תגית: מתכונים

סלט אטריות אורז רעננות

המתכון הזה  (מתוך בלוג האוכל "ביסים") מתאים לימי הקיץ הלחים ולמי שסובל מלחות וליחה.
כמעט לכל ארץ אסייתית יש מנת סלט אטריות שנועד לתת מענה לצורך בפחמימות בלי להעמיס על הגוף או לספוג חום בימי הקיץ החמים והלחים. את הגרסה היפנית של אטריות כוסמת קרות אפרסם בקרוב, ובינתיים ניתן להנות מהגרסה הוייטנאמית (ויש הטוענים גם הקוריאנית).
המרכיבים העיקריים נייטרלים באנרגטיקה שלהם (אטריות אורז, גזר, שעועית ירוקה/אפונה סינית), ושאר המרכיבים מייצרים עיקרון קלאסי של הרפואה סינית – יצירת תנועה של המערכות שאחראיות על שחרור הליחה והלחות בגוף (ריאות, טחול).

כמה מילים על המרכיבים :

  • אטריות אורז – מתוק, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מחזקות צ'י ודם.
  • שעועית ירוקה – מתוקה, טמפ' נייטרלית, מחזקת את הכליות ואת הטחול, מחזקת YIN.
  • גזר – מתוק, טמפ' נייטרלית. מחזק את הטחול והקיבה, משפר את העיכול, מגביר אנרגיה ומפיג עייפות.
  • בצל ירוק – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק את הריאות והקיבה, מחזק YANG.
  • צ'ילי – חריף, טמפ' אנרגטית חמה, מניע דם וצ'י, מחמם ומחזק YANG.
  • כוסברה – חריפה, טמפ' אנרגטית חמימה, מווסתת צ'י ודם, משפרת עיכול חלש.
  • מנטה – חריפה, טמפ' אנרגטית קרירה, מטהרת חום ומקררת.
  • בוטנים – מתוק, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מחזקים YIN ומלחלחים, מחזקים את הריאות והטחול.
  • שום – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע חסימות, ממריץ צ'י, מחמם טחול וקיבה ומשפר עיכול.
  • לימון – חמוץ, טמפ' קרירה, מטהר חום ורעלים (בייחוד בקיבה).
  • רוטב סויה – מלוח, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק YIN וכליות.
  • חומץ אורז – חמוץ, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע דם, מחמם, מסלק רעלים בכבד ובקיבה.

בתיאבון !

מודעות פרסומת

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

סלט אפרסמון-אבוקדו-וואסאבי

המתכון הזה  (מבלוג האוכל "דברים בעלמה") מתאים לסובלים מחום פנימי ומחוסר YIN/חוסר דם.
מדובר כאן בסלט מקרר ובעל שילוב טעמים לא שגרתי – האפרסמון מצטרף לאבוקדו ולנבטי אלפלפא כדי ליצור פצצת נוגדי חמצון מנמיכת חום פנימי. לא לוותר על השומשום המצופה וואסאבי – אפשר היום להשיג אותו כמעט בכל סופר, הוא עולה מעט ומחזיק המון זמן במזווה.
לסובלים ממערכת עיכול חלשה – נא להיזהר – אכילה מרובה של אפרסמון נוטה לייצר כאבי בטן אצל חלק מהאנשים ומכיוון שהסלט מקרר, יש להיזהר גם במצבים של קור פנימי או חולשת צ'י הטחול.

כמה מילים על המרכיבים :

  • נבטי אלפלפא – מר/מלוח, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מחזק YIN ודם, מסלק לחות ורעלים דרך שיתון.
  • אפרסמון – מתוק, טמפ' אנרגטית קרה, מחזק YIN ומקרר.
  • אבוקדו – מתוק, טמפ' אנרגטית קרירה, מחזק YIN ודם, מלחלח (בעיקר ביובש של מע' העיכול, למשל עצירות על רקע חוסר בנוזלים)
  • לימון – חמוץ, טמפ' קרירה, מטהר חום ורעלים (בייחוד בקיבה).
  • כוסברה – חריפה, טמפ' אנרגטית חמימה, מווסתת צ'י ודם, משפרת עיכול חלש.
  • שמן זית – מתוק/חריף, טמפ' נייטרלית, מחזק צ'י ומשפיע על הכבד והטחול.
  • ג'ינג'ר – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק YANG ומחמם, מסלק ליחה ומאזן בין פנים הגוף לחוץ.
  • דבש – מתוק, טמפ' נייטרלית, מהרמן את הכבד ומרגיע עליית YANG, מלחלח יובש.
  • שמן שומשום – מתוק, טמפ' אנרגטית קרירה, מחזק YIN ודם, מקרר ומוציא רעלים.
  • שומשום וואסאבי – חריף, טמפ' אנרגטית חמה, מחזק YANG, מסלק לחות וליחה, מניע צ'י.

בתיאבון !

2 תגובות

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

ברוסקטה של שעועית לבנה

המתכון הזה    (מתוך בלוג האוכל "ביסים"), מתאים לסובלים מחולשת YIN וחולשת כליות.
כפי שניתן לראות בדף המתכון עצמו, ניתן להכין את המתכון ולאכול אותו כסלט – ללא הלחם.  אני באופן אישי אוהב את המתכון כמו שהוא מכיוון שהוא מאפשר להכין אותו בקיץ ולאכול מנה קלה שאפשר לצרוך אותה קרה מהמקרר או בטמפ' החדר.
השעועית הלבנה דורשת השריה למשך הלילה והחלפת המים לפני הבישול, אבל זמן הבישול שלה קצר יחסית.

כמה מילים על המרכיבים :

  • שעועית לבנה – מתוקה, טמפ' אנרגטית קרירה, מחזקת YIN של הכליות, הכבד והריאות.
  • שום – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע חסימות, ממריץ צ'י, מחמם טחול וקיבה ומשפר עיכול.
  • פטרוזיליה – חריפה/מרה, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזקת צ'י ודם, משתנת ומנקזת לחות דרך השתן, משפרת את העיכול.
  • שמן זית – מתוק/חריף, טמפ' נייטרלית, מחזק צ'י ומשפיע על הכבד והטחול.
  • לימון – חמוץ, טמפ' קרירה, מטהר חום ורעלים (בייחוד בקיבה).
  • צ'ילי יבש – חריף, טמפ' אנרגטית חמה, מחמם ומניע דם.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

מרק גספצ'ו

המתכון הזה    (מתוך בלוג האוכל "פתיתים")  מתאים לסובלים מחום וחוסר YIN.
זהו מתכון קלאסי לתקופת הקיץ החמה, מרענן ומקרר, ובעיקר מזין את האספקט הנוזלי של הגוף. אני תמיד מוקסם לראות כיצד מתכונים קלאסיים נשארים מאוזנים מבחינת טעמים או מבחינה אנרגטית. כאן החלק הארי של המרכיבים הוא בעל טמפ' אנרגטית קרירה/קרה, כששאר המרכיבים מאזנים מבחינת הטעם והאנרגטיקה. המרק הזה לא עובר בישול ולכן גם מהיר הכנה.

כמה מילים על המרכיבים :

  • עגבניה – חמוצה/מתוקה, טמפ' אנרגטית קרה, מחזקת YIN ומלחלחת יובש, משפיעה על הקיבה והכבד.
  • מלפפון – מתוק, טמפ' אנרגטית קרירה, מקרר ומחזק YIN, מסלק רעילות (בעיקר במע' העיכול).
  • פלפל ירוק – מתוק/מעט חריף, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מחזק את הקיבה והתיאבון, תומך בסירקולציה של הדם ומניע מזון תקוע במע' העיכול.
  • בצל סגול – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע דם, מחמם, מסלק לחות ומוציא רעלים.
  • שום – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע חסימות, ממריץ צ'י, מחמם טחול וקיבה ומשפר עיכול.
  • חומץ – חמוץ, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע דם, מחמם, מסלק רעלים בכבד ובקיבה.
  • שמן זית – מתוק/חריף, טמפ' נייטרלית, מחזק צ'י ומשפיע על הכבד והטחול.
  • טבסקו – חריף, טמפ' אנרגטית חמה, מניע דם ומחמם, מחזק YANG.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

צ'אי הודי

המתכון הזה   (מתוך בלוג האוכל "פתיתים")  מתאים לסובלים מקור פנימי ומחולשת YANG.
למעשה, כמעט מדובר בפורמולת צמחי מרפא סיניים (או הודיים, אם אתם מתעקשים לדקדק…) שמטרתה לחמם את הגוף, לחזק YANG של הכליות והטחול, ולסלק לחות קרה.
במתכון המקורי (כמו גם בהודו) משתמשים בחלב כדי לאזן את חריפות  התבלינים. הסובלים מלחות/ליחה מוזמנים לוותר על החלב – קצת פחות טעים אבל לא פחות יעיל. בשימוש ללא חלב ניתן להשתמש במתכון זה גם בשלבים ההתחלתיים של הצטננות ("רוח חיצונית קרה", בפי הסינים) – כל עוד אין סימני חום.

כמה מילים על המרכיבים :

  • ג'ינג'ר – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק YANG ומחמם, מסלק ליחה ומאזן בין פנים הגוף לחוץ.
  • קינמון – חריף/מר, טמפ' אנרגטית חמה, מחזק כליות וטחול, מחמם ומניע צ'י, מסלק לחות.
  • הל – מתוק/חריף/מריר, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק צ'י וYANG, משפר עיכול.
  • ציפורן – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק YANG ומחמם, מניע דם.
  • פלפל שחור – חריף, טמפ' חמה, מחזק צ'י וYANG, מסלק לחות וליחה, מחמם ומניע צ'י.
  • סוכר חום – מתוק, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק צ'י וYIN, מלחלח.
  • תה – מתוק/מריר, טמפ' אנרגטית קרירה, מחזק YIN, מוציא רעלים ומשתן.
  • חלב – מתוק, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מחזק YIN, מלחלח, מקרר.

לרוויה !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

מרק עדשים כתומות ודלעת

המתכון הזה   (מתוך בלוג האוכל "ביסים") מתאים לסובלים מחולשת צ'י, עיכול חלש ועייפות.
הדלעת שמגוררת בפומפיה (אפשר לעשות את אותו הדבר עם הגזר) מתבשלת מהר, והיתרון הגדול בעדשים כתומות הוא שהן לא דורשות השריה – כך ניתן לקבל בפרק זמן קצר, מרק שמזין את מע' העיכול.
למרק טעם הודי שמתקבל מהשימוש בכמון/כוסברה/עדשים כתומות.
המתכון לא מתאים לאנשים שסובלים מחום.

כמה מילים על המרכיבים:

  • עדשים כתומות – מתוקות, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מחזקות צ'י ודם, משפרות תפקוד הלב ומחזור הדם.
  • דלעת – מתוקה, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מחזקת את צ'י הטחול ומסלקת ליחה.
  • גזר – כתום, מתוק, טמפ' נייטרלית. מחזק את הטחול והקיבה, משפר את העיכול, מגביר אנרגיה ומפיג עייפות.
  • בצל – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע דם, מחמם, מסלק לחות ומוציא רעלים.
  • שום – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע חסימות, ממריץ צ'י, מחמם טחול וקיבה ומשפר עיכול.
  • שמן זית –  מתוק/חריף, טמפ' נייטרלית, מחזק צ'י ומשפיע על הכבד והטחול.
  • ג'ינג'ר – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק YANG ומחמם, מסלק ליחה ומאזן בין פנים הגוף לחוץ.
  • כמון – חריף, טמפ' חמימה, מניע צ'י ומסלק לחות.
  • עלי כוסברה – חריפה, טמפ' אנרגטית חמימה, מווסתת צ'י ודם, משפרת עיכול חלש.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

מרק עדשים ומנגולד

המתכון הזה (מתוך בלוג האוכל "ביסים") מתאים לחיזוק דם וחיזוק YIN. יש בו גם אספקט דומיננטי של ניטרול רעלים מהדם.
מנגולד הוא זן של סלק (לפעמים בשווקים מוצאים אותו תחת השם "סלק עלים") שמייצר שורש קטן ועלים רחבים וגבוהים בצבע ירוק. שורש העלה הוא בד"כ לבן ולפעמים אדום (תלוי בסוג, ולעתים בעונה). באופן כללי סלק נחשב למחזק דם ומנקה דם, כאן העלים מדגישים את התכונות האלו ובעיקר משפיעים, בהסתכלות הסינית, על הכבד. רוב מתכוני מרקי העדשים כוללים את התיבול הקבוע של כמון-כורכום-כוסברה. כאן התיבול הוא שונה ומייצר מנה טעימה ולא שגרתית.

כמה מילים על המרכיבים :

  • מנגולד (סלק עלים) – מתוק/מריר, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מנקה חום ורעלים מהדם, מחזק דם.
  • עדשים – מתוקות, טמפ' נייטרלית, מחזקות YIN וצ'י של הכליות והלב, מוציאות לחות.
  • כרשה – חריפה/מתוקה, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזקת צ'י וYANG, מניעה דם, משפיעה על הכבד.
  • בצל – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע דם, מחמם, מסלק לחות ומוציא רעלים
  • שום – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע חסימות, ממריץ צ'י, מחמם טחול וקיבה ומשפר עיכול.
  • קינמון – חריף/מר, טמפ' אנרגטית חמה, מחזק כליות וטחול, מחמם ומניע צ'י, מסלק לחות.
  • שמן זית – מתוק/חריף, טמפ' נייטרלית, מחזק צ'י ומשפיע על הכבד והטחול.
  • פטרוזיליה – חריפה/מרה, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזקת צ'י ודם, משתנת ומנקזת לחות דרך השתן, משפרת את העיכול.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית