קטגוריה: תזונה סינית

טופו בשאלוט וסויה

המתכון הזה   (מתוך בלוג האוכל "ביסים") מתאים במיוחד לסובלים מחולשת YIN הכליות.
הטופו, המופק מפולי סויה, הוא כמעט חסר טעם ולכן רוב האנשים שקונים בשלב זה או אחר טופו ומכינים אותו – מתאכזבים ממנו ומוותרים.
מכיוון שטופו (כלומר, סויה) מזין את YIN הגוף ובעיקר את זה של הכליות, הוא טוב במיוחד לסובלים מסוכרת. כאן הוא משתדך ללא פחות מ6 מרכיבים שונים חריפים וחמים, כדי לאזן את יכולת הקירור שלו, ועל מנת שלא להחליש את הטחול הסיני ואת מע' העיכול.
ניתן לוותר על הצ'ילי היבש למי שסובל מחום עקב חוסר YIN.
במתכון המקורי נעשה שימוש בחמאה שניתן לוותר עליה למי שמוצרי חלב בעייתיים לו/לה. הציפוי של הטופו בקמח תירס אופייני מאוד למטבח האסיאתי ובייחוד למטבח היפני.

כמה מילים על המרכיבים :

  • טופו – מתוק/תפל, טמפ' אנרגטית קרירה, מחזק YIN ומטהר חום של עליית YANG. מחזק צ'י ודם ומלחלח יובש. טוב במיוחד לחולי סוכרת. עוזר לפירוק כולסטרול (LDL) מדפנות כלי הדם ומוריד ספיגת כולסטרול דרך המעיים.
  • רוטב סויה – מלוח, טמפ' אנרגטית קרירה, מחזק YIN, בייחוד של הכליות, הכבד והקיבה.
  • צ'ילי יבש – חריף, טמפ' אנרגטית חמה, מחמם ומניע דם.
  • ג'ינג'ר טרי – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק YANG ומחמם, מסלק ליחה ומאזן בין פנים הגוף לחוץ.
  • בצל שאלוט – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע דם, מחמם, מסלק לחות ומוציא רעלים.
  • בצל ירוק – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה.מחזק את הריאות והקיבה, מחזק YANG.
  • שום – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע חסימות, ממריץ צ'י, מחמם טחול וקיבה ומשפר עיכול.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

סלט של תירס חי וזוקיני

המתכון הזה  (מתוך בלוג האוכל "בצק אלים") מתאים במיוחד לסובלים מחום ולחות/רעילות.
לסלט הזה משתמשים בתירס חי וזוקיני חי – זו לא טעות. כאן מומלץ במיוחד לרכוש תירס וזוקיני אורגניים, מכיוון שאין כאן תהליך בישול ולטריות שלהם תהיה חשיבות מכרעת בטעם הסופי.

כמה מילים על המרכיבים :

  • תירס – מתוק, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מסלק לחות ומשתן, משפיע על הקיבה והמעי הגס. בנוסף, מחזק צ'י ודם ואת הכליות. מכיוון שכאן הוא נאכל נא, התכונות שלו מעט יותר קרירות והתיפקוד מסלק הלחות דומיננטי יותר.
  • זוקיני – מתוק, טמפ' אנרגטית קרירה, מסלק לחות, מקרר ומחזק YIN. משפיע על הכליות, הטחול והמעיים.
  • לימון – חמוץ, טמפ' קרירה, מטהר חום ורעלים (בייחוד בקיבה).
  • שמן זית – מתוק/חריף, טמפ' נייטרלית, מחזק צ'י ומשפיע על הכבד והטחול.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

מג'דרה של אורז מלא/אורז בר

המתכון הזה  (מתוך בלוג האוכל "ביסים") מתאים במיוחד לסובלים מחולשת כליות.
המג'דרה מספקת חלבון כמעט מלא (שילוב של אורז ועדשים) ונחשבת, מלבד העובדה שהיא טעימה, למנה בריאה ומאוזנת.
שימוש באורז רגיל יחזק את צ'י הכליות, שימוש באורז מלא יחזק את צ'י הכליות ויסלק לחות, ושימוש באורז בר יחזק את YIN הכליות ויקרר חום.
מכיוון ששני המרכיבים העיקריים מחזקים YIN ומקררים, שאר התבלינים מאזנים כדי לא להחליש את מע' העיכול.

כמה מילים על המרכיבים :

  • אורז בר – מתוק/חמצמץ, טמפ' אנרגטית קרירה, משפיע על הכליות ושלפוחית השתן, מקרר ומוציא רעלים.
  • עדשים שחורות – מתוקות, טמפ' נייטרלית, מחזקות YIN וצ'י של הכליות והלב, מוציאות לחות.
  • בצל – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע דם, מחמם, מסלק לחות ומוציא רעלים.
  • בצל ירוק – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה.מחזק את הריאות והקיבה, מחזק YANG.
  • קינמון – חריף/מר, טמפ' אנרגטית חמה, מחזק כליות וטחול, מחמם ומניע צ'י, מסלק לחות.
  • הל – מתוק/חריף/מריר, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק צ'י וYANG, משפר עיכול.
  • כמון –  חריף, טמפ' חמימה, מניע צ'י ומסלק לחות.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

שעועית רחבה עם קרמל שום

המתכון הזה  (מתוך בלוג האוכל "פתיתים") מתאים לסובלים מחולשת כליות.
השעועית עוברת תליך קצר של חליטה ומיד קירור במי קרח – ככה נשמרות כל התכונות האנרגטיות שלה. שאר המרכיבים מאזנים את המתכון ומונעים קירור יתר של הגוף. עובדה זו הופכת את המתכון למאוזן מאוד, כאשר ניתן לשנות את מינון הבצל הירוק/השום/הצ'ילי המתוק על מנת לקבוע עד כמה המתכון יקרר/יחמם.

כמה מילים על המרכיבים :

  • שעועית ירוקה – מתוקה, טמפ' נייטרלית, מחזקת את הכליות ואת הטחול, מחזקת YIN.
  • פטריות – מתוקות, טמפ' אנרגטית קרירה, משפיעות על המעיים, הטחול והריאות. מטפלות בליחה ומניעות צ'י. מטהרות חום פנימי.
  • בצל ירוק – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה.מחזק את הריאות והקיבה, מחזק YANG.
  • שום – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מניע חסימות, ממריץ צ'י, מחמם טחול וקיבה ומשפר עיכול.
  • רוטב סויה – מלוח, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק YIN וכליות.
  • רוטב צ'ילי מתוק – חריף/מתוק, טמפ' חמה, מניע דם ומחמם.
  • שמן שומשום –  מתוק, טמפ' קרירה, מחזק YIN ומקרר.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

סלק ושומר צלויים

המתכון הזה   (מתוך בלוג האוכל "ביסים") מתאים לסובלים מחוסר דם וצ'י המתבטאים במע' העיכול והנשימה. יש אימרה ברפואה הסינית – "הטחול מייצר את הלחות, והריאות אוגרות אותה".
המתכון הזה מתייחס לשתי הבעיות – הטעם המתוק של הסלק מחזק את הטחול ואת מע' העיכול, והטעם החריף/מר של השומר מניע את הריאות ומסלק לחות/ליחה.
השילוב יוצר מנה טעימה מאוד, שגם נראית מדהים.

כמה מילים על המרכיבים :

  • סלק – מתוק, טמפ' נייטרלית. מחזק צ'י ודם, מניע בצורה עדינה צ'י, טוב במיוחד למצבי חולשה, בעל יכולת לחזק YIN.
  • שומר – חריף/מריר(אניס), טמפ' אנרגטית חמימה, מסלק ליחה מהריאות ומכייח, ממריץ עיכול ומסלק לחות.
  • פטרוזיליה – חריפה/מרה, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזקת צ'י ודם, משתנת ומנקזת לחות דרך השתן, משפרת את העיכול.
  • לימון – חמוץ, טמפ' קרירה, מטהר חום ורעלים (בייחוד בקיבה).
  • שמן זית – מתוק/חריף, טמפ' נייטרלית, מחזק צ'י ומשפיע על הכבד והטחול.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

סלט בטטה קל וקליל

המתכון הזה   (מתוך בלוג האוכל "בצק אלים")  מתאים לסובלים מחולשת צ'י הטחול המלווה בלחות/ליחה.
הוא מצויין כתוספת לצד מנה עיקרית או בפני עצמו. שימו לב שלמרות שטעמו מצויין גם מהמקרר (שכן אפשר להכין אותו מראש), עדיף לאכול אותו חמים או מעט מעל טמפ' החדר – כדי שלא להחליש יותר את הטחול ועל מנת להקל את פעולת מע' העיכול.

כמה מילים על המרכיבים :

  • בטטה – מתוקה, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מחזקת טחול/לבלב, קיבה וכליות, מחזקת צ'י ודם, משפרת תנועת מעיים ועיכול, טובה למצבי שלשול. מלחלחת יובש.
  • פטרוזיליה – חריפה/מרה, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזקת צ'י ודם, משתנת ומנקזת לחות דרך השתן, משפרת את העיכול.
  • לימון – חמוץ, טמפ' קרירה, מטהר חום ורעלים (בייחוד בקיבה).
  •  שמן זית – מתוק/חריף, טמפ' נייטרלית, מחזק צ'י ומשפיע על הכבד והטחול.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

"רוסטביף" דלעת

המתכון הזה  (מתוך בלוג האוכל פתיתים ) מיועד לסובלים מחולשת צ'י הטחול,
ובמיוחד במקרים בהם מעורבת לחות קרה/ליחה קרה.
רובם המכריע של האנשים לא יודע מה לעשות עם דלעת, אולי מלבד להוסיף אותה למרק עוף/ירקות. במתכון הזה הדלעת המתוקה (לטעמי המתיקות שלה היא המאוזנת ביותר מבין כל הירקות הכתומים) מקבלת את הבמה, ומספר תבלינים מלווים אותה. מתכון קל להכנה. לא מתאים למי שסובל מחום.

כמה מילים על המרכיבים:

  • דלעת – מתוקה, טמפ' אנרגטית נייטרלית, מחזקת את צ'י הטחול ומסלקת ליחה.
  • זרעי חרדל – חריף, טמפ' חמה, מחזק ומניע צ'י, מסלק ליחה
  • זרעי קימל – חריף ומתוק, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזק צ'י ומסלק ליחה
  • זרעי כוסברה – חריף, טמפ' נייטרלית, מחזק צ'י ודם 
  • פלפל שחור – חריף, טמפ' חמה, מחזק צ'י וYANG, מסלק לחות וליחה, מחמם ומניע צ'י.
  • יוגורט – מתוק, קר, מחזק YIN ומקרר, משפיע על הטחול והריאות. נמצא כאן כמאזן את התבלינים  המחממים. ניתן לוותר עליו אבל עדיף להחליפו ביוגורט עיזים/כבשים שפוגע פחות בטחול ומייצר פחות ליחה.
 

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

אורז בפול ירוק

המתכון הזה    (מתוך בלוג האוכל "ביסים") מתאים לתקופת האביב, וגם לאנשים הסובלים ממע' עיכול חלשה ואלמנטים של חום/ רעילות בכבד. הפול הירוק מגיע לשווקים בתחילת האביב, אבל אפשר גם לקנות פול קפוא – בד"כ הוא מוקפא עם קטיפתו ושומר על ערכים תזונתיים טובים.
שילוב המרכיבים כאן מאוזן. יש כאן גם תמיכה במע' העיכול וגם  השפעה על הכבד הסיני, בעיקר באספקט מנקה הרעלים שלו.

כמה מילים על המרכיבים :

  • אורז – מתוק, אנרגטיקה נייטרלית. יוצר הרמוניה בין הקיבה לטחול , מקל על בחילות.
    ניתן להחליף לאורז מלא (חום), אבל יש להיזהר במצבים של חולשה גדולה של מע' העיכול או במצבים של דלקתיות במעיים (קרוהן/קוליטיס)
  • פול ירוק – מתוק, משפיע על הכבד ותומך בתפקוד ניקוי הרעלים.
  •  נענע  – חריפה, טמפ' אנרגטית קרירה, מטהרת חום ומקררת.
  • עלי כוסברה  חריפה, טמפ' אנרגטית חמימה, מווסתת צ'י ודם, משפרת עיכול חלש.
  •  זרעי כוסברה – חמוץ וחריף, טמפ' אנרגטית חמימה, מחזקים צ'י ודם, ארומטים ולכן מסלקים לחות.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

מרק מלון קר

המתכון הזה    (מתוך בלוג האוכל "פתיתים")  מתאים לאנשים הסובלים מחום ומחוסר YIN.
באופן כללי, מזונות נוזליים (כמו מרק או דייסה) מחזקים מטבעם את האספקט הייני של הגוף. הבעיה מתחילה כשמגיעים האביב והקיץ הישראלים, בהם הטמפרטורה גבוהה ולא מאפשרת לגימת מרקים או הרבה אוכל חם.
הנה מתכון מצויין ולא שגרתי, שמאפשר להנות משני העולמות.

כמה מילים על המרכיבים :

  • מלון – מתוק, טמפ' אנרגטית קרה, משפיע על הקיבה והלב. מטהר חום ומחזק את הYIN, מרווה צימאון ומקל על חום קיץ.
  • נענע – חריפה, טמפ' אנרגטית קרירה, מטהרת חום ומקררת.
  • דבש– מתוק, טמפ' נייטרלית, מהרמן את הכבד ומרגיע עליית YANG, מלחלח יובש.
  • לימון – חמוץ, טמפ' קרירה, מטהר חום ורעלים (בייחוד בקיבה).
  • רוזמרין – חריף, טמפ' אנרגטית חמימה, כיווון זרימה מעלה. משמש כאן כאיזון לשאר החומרים המורידים והמקררים – כדי לא לפגוע בטחול.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית

גזר וסלק בתנור עם חומץ בלסמי

המתכון הזה    (מתוך בלוג האוכל "פתיתים") מתאים במיוחד למי שסובל מחולשת צ'י הטחול ומחוסר דם.
כאשר אני נותן המלצות תזונה למטופל או מטופלת הסובלים מחולשת צ'י הטחול (למעשה –  חולשת מע' העיכול) ההמלצה הראשונה היא תמיד לוותר על מתוקים מעובדים ולאכול ירקות שורש מתוקים טבעית- בעיקר כתומים. רוב המטופלים אוכלים במשך יומיים פירה שעשוי מבטטה ואז נגמרים להם הרעיונות.
אז הנה רעיון נוסף ומאוד טעים, כשיתרון משמעותי שלו הוא שהוא מהסוג של "שגר ושכח" :7-10 דקות של קילוף וחיתוך ו 45-60 דקות של תנור.

כמה מילים על המרכיבים :

  • גזר – כתום, מתוק, טמפ' נייטרלית. מחזק את הטחול והקיבה, משפר את העיכול, מגביר אנרגיה ומפיג עייפות.
  • סלק – מתוק, טמפ' נייטרלית. מחזק צ'י ודם, מניע בצורה עדינה צ'י, טוב במיוחד למצבי חולשה, בעל יכולת לחזק YIN.
  • חומץ בלסמי – חמוץ ומתוק, הטעם המתוק מחזק את אלמנט האדמה (טחול וקיבה), הטעם החמוץ תומך בכבד ובכיס המרה.

בתיאבון !

השארת תגובה

מתויק תחת מתכונים, תזונה סינית